فرهنگنامه محصولات غذایی 202

برگر یا همبرگر

همبرگر يا به اختصار برگرها به فرآورده هاي گرد و مسطحي گفته ميشود که از گوشت تهيه و طبخ شده باشد. از انواع برگر ميتوان از چيز برگرها، بيکن‏ برگرها ، بيف‏ برگرها  و همبرگرها  نام برد. در مقابل بيکن‏ برگرها فرآورده‏هاي گوشتي و گردي هستند که از گوشت خرد و ريزريز شده گوساله پخته شده اند که اغلب در رول‏هاي نان  و همراه با پياز، خيارشور،کاهو، گوجه‌فرنگي،  قارچ و سس سفيد و يا کچاپ سرو مي‏شوند. بيف‏ برگرها فرآورده‏هاي گرد و گوشتي هستند که از گوشت خرد و ريز ريز شده گاو با محتواي چربي بالا تهيه شده اند. اين فرآورده‏ها نيز در رول‏هاي نان و همراه با کاهو، پياز و سس گوجه‏فرنگي کچاپ و يا حتي با سس سفيد سرو مي‏شوند. به همين شکل چيزبرگرها و بيف‏برگرهايي حاوي قطعات پنير نيز مي‏باشند. همبرگرها نيز از گوشت خرد و ريز ريز شده گوشت با فرم دايره اي شکل که بعد از فرآيند سرخ کردن بدست مي آيد گفته ميشود. اين فرآورده‏ها معمولاً از گوشت ريزريز شده با محتوي چربي 15 تا 20 درصد تهيه مي‏شوند. معمولا بر اساس ميزان گوشت بکاررفته در ترکيب محصول همبرگر نام گذاري 90 درصد تا 60 درصد طبقه بندي ميشود.

 اطلاعات بیشتر 

ژامبون‏

 ژامبون‏ها معمولا با گوشت حاصل از بخش بالايي ران گوساله عمل‌آوري مي‏شود. اگرچه اين فرآورده مي‏تواند از ساير منابع گوشت نيز تهيه شود. اين فرآورده ممکن است در انواع پخته، خام، دوداندود، خشک شده فرآوري گردد. ژامبون‏ها معمولا در بسته‏بندي تحت خلأ تهيه ميشود. انواع رايج اين فرآورده شامل ژامبون مرغ، ژامبون گوشت ماهيچه ، ژامبون آب‏پز، ران کامل با استخوان و ژامبون پخته مي‏باشند. برخي ژامبون‏هاي مخصوص با ارزش بالا، ژامبون‏هاي خشک عمل‌آوري مي شوند. معمولاً در ادامه فرآيند توليد، ژامبون‏ها پس از عمل‌آوري و قبل از دود دهي براي خشک کردن آويزان مي‏شوند.

   اطلاعات بیشتر  

کوردن بلو

در واقع يک غذاي آمريکايي است که از آشپزي فرانسوي الهام گرفته شده است . کوردن بلو به معني روبان آبي است و در فرانسه رسم بوده که به بهترين غذا يا بهترين شف اين روبان را اهدا مي کردند! اين غذا يکي از غذاهاي شيک است که در گذشته در رستورانهاي خيلي مجلل براي آدمهاي خيلي پولدار سرو ميشد. اين محصول، با پيچاندن لايه از گوشت مرغ به دور پنير و ژامبون و سپس سوخاري کردن تهيه مي‏شود.

  اطلاعات بیشتر  

کتلت

از جمله غذاهاي آماده لذيذ و خشمزه است که نزد ايرانيان طرفداران زيادي دارد. در توليد آن از گوشت قرمز، سيب زميني و تخم مرغ و پياز و ادويه استفاده ميشود که طي فرآيند سوخاري کردن تهيه مي‎‏شود.

  اطلاعات بیشتر  

سوسیس‏

در تهيه و توليد سوسيس‏ها از فرآورده‏هاي گوشتي بهمراه ادويه استفاده ميشود که معمولاً استوانه‏اي شکلي هستند. اين استوانه ها از امولسيون‏هاي سوسيس توسط دستگاه پرس‏ سوسيس تهيه مي‏شوند. سوسيس‏ها از نظر شکل و اندازه، وابسته به نوع سوسيس متفاوت هستند. مراحل توليد سوسيس عبارتست از فرآيندهاي چرخ کردن، دود اندود کردن، تخمير، شکل‏دهي و پختن باشد. کشورهاي فرانسه، ايتاليا و آلمان از توليدکنندگان مطرح طيف گسترده‏اي از سوسيس‏ها با اشکال مختلف هستند. اغلب سوسيس‏ها از گوشت گاو تهيه مي‏شوند، بااين‌وجود از ساير گوشت‏ها نظيرگوشت مرغ نيز در برخي موارد استفاده مي‏شود.

  اطلاعات بیشتر  

بیکن

در توليد آن از گوشت عمل آوري شده حاصل از شکم ، پشت و پهلوهاي گوساله که ممکن است دود داده شود، استفاده ميشود. عمليات دوددهي مي‏تواند عطر و طعم قوي در بيکن ايجاد نمايد. معمولا بيکن قبل از فروش به ورقه هاي بريده مي‏شود.

  اطلاعات بیشتر