202 | مقال عن الأهمية الغذائية للحوم الحمراء
15929
rtl,post-template-default,single,single-post,postid-15929,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,side_area_uncovered_from_content,qode-theme-ver-16.6,qode-theme-paazel,disabled_footer_bottom,wpb-js-composer js-comp-ver-5.5.1,vc_responsive

مقال عن الأهمية الغذائية للحوم الحمراء

مقال عن الأهمية الغذائية للحوم الحمراء

مقاله‏ ای در زمینه اهمیت تغذیه‏ ای گوشت قرمز

 

يشير مصطلح اللحوم عمومًا إلى الأنسجة العضلية للحيوانات أو الطيور. تسمى أجزاء أخرى من الجسم الأوبال. أيضًا ، وفقًا لتعريف رسمي في إنجلترا ، فإن اللحم هو جميع الأجزاء بين جلد وعظام الحيوان. تطلق خدمة المعلومات الغذائية الدولية أنسجة الثدييات المحلية والدواجن المستخدمة في لحوم طعام الإنسان. وتقول المنظمة أن اللحوم تتكون من ألياف عضلية وأنسجة ضامة ودهون وبشرة وألياف عصبية وألوان الدم والماء. يمكن تصنيف اللحوم إلى اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء بناءً على كثافة اللون. اللحوم الحمراء تحتوي على ميوجلوبين أكثر من اللحوم البيضاء. يختلف التركيب الكيميائي للحوم حسب الأنواع وجسم الحيوان. اللحوم غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات الدقيقة ، بما في ذلك الحديد وكذلك فيتامينات ب. وتشمل المصادر الرئيسية لإنتاج اللحوم المواشي مثل الأبقار والخنازير والماعز والأغنام والدواجن.

اللحوم هي واحدة من أهم المجموعات الغذائية للعديد من المستهلكين ، وخاصة في البلدان المتقدمة. الاستهلاك المتوازن للحوم الحمراء له مجموعة متنوعة من الفوائد الغذائية بسبب وجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والبروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، وكذلك المعادن التي يحتاجها الجسم في اللحوم. ما يقرب من 50 ٪ من لحم البقر ولحم الضأن بين الخلايا من الأحماض الدهنية غير المشبعة بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) وخاصة حمض الأوليك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) خاصة الأحماض الدهنية أوميجا 6 وأوميغا 3 الأساسية. يتكون من حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك. تبلغ نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية غير المشبعة 0.11 تقريبًا في لحم البقر وحوالي 0.15 في لحم الضأن. هذه القيم في لحم البقر والضأن أقل بكثير من القيمة الغذائية المطلوبة (0.40) ، بسبب الهدرجة البيولوجية للأحماض الدهنية غير المشبعة في الكرش. يختلف تكوين الأحماض الدهنية في اللحوم باختلاف العمر والجنس ومرحلة الرضاعة وتغذية الحيوانات. الجزء من جسم الحيوان الذي يصنع منه اللحم يؤثر أيضًا على تكوين الأحماض الدهنية. تم الإبلاغ عن استهلاك متوازن من اللحوم الحمراء لجلب انخفاض الكوليسترول والكولسترول الضار والدهون الثلاثية إلى الجسم. كما تم الإبلاغ عن أن الاستهلاك المتوازن للحوم الحمراء ليس له أي تأثير على علامات تراكم الصفائح الدموية وعلامات الإجهاد التأكسدي.

تحتوي اللحوم الحمراء الخالية من الدهون على حمض ألفا-لينوليك وأحماض أوميغا 3 المشبعة الطويلة وحمض إيكوسابنتاينويك وحمض docosahexaenoic وحمض docosahexaenoic. يلعب حمض ألفا-لينوليك ، الذي يوجد بشكل أساسي في المصادر النباتية ، دورًا مهمًا في الحد من مخاطر اضطرابات القلب والأوعية الدموية. تم الإبلاغ عن آثار مفيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية على الجهاز العصبي المركزي ، ووظيفة الشبكية (الشبكية) والاستجابات الالتهابية. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن مستهلكي اللحوم لديهم تركيزات بلازما أعلى من أحماض أوميجا 3 غير المشبعة المتعددة السلسلة غير المشبعة من النباتيين.

يوفر استهلاك اللحوم الحمراء العديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين ، مع 100 جرام من لحم البقر والضأن تحتوي على ما يقرب من 20 جرامًا من البروتين. بالمقارنة مع النباتيين ، فإن الحيوانات آكلة اللحوم تحصل على المزيد من البروتين. إن تناول نظام غذائي عالي البروتين ومنخفض الكربوهيدرات ، مقارنة بنظام غذائي منخفض البروتين ، يسهل فقدان الطاقة ، وفقدان الوزن ، والحفاظ على الوزن. ويرجع هذا التأثير إلى وجود البروتين وتأثيراته الإيجابية على كتلة العضلات في جسم الإنسان. كما أظهرت نتائج بعض الدراسات أن زيادة طفيفة في تناول البروتين من اللحوم الحمراء يقلل من ضغط الدم دون زيادة الدهون في الدم.

فقر الدم الناجم عن نقص الحديد (IDA) هو واحد من أوجه القصور الغذائية الرئيسية التي لها تأثير كبير على الوضع الاقتصادي والاجتماعي في العالم ، وخاصة بين الأطفال والنساء. الحديد ضروري للعديد من العمليات الخلوية في الجسم وكجزء من الهيموجلوبين ، لنقل الأكسجين في الدم. الحديد الموجود في اللحوم متاح أيضًا بيولوجيًا أكثر من الحديد في النباتات ، لذا فإن مستهلكي اللحوم يتمتعون بحالة حديد أفضل من النباتيين. تحتوي اللحوم الحمراء أيضًا على مستويات حديد أعلى من الدواجن والأسماك. تشير التقارير بشكل عام إلى أن استهلاك أقل من 71 جرامًا من اللحوم الحمراء يوميًا سيؤثر بشكل خطير على حالة الحديد في الجسم.

اللحوم الحمراء هي مصدر رائع لفيتامين B12 ، مع تلبية أكثر من ثلثي متطلبات الجسم اليومية لهذا الفيتامين عن طريق استهلاك ما يقرب من 100 جرام من اللحوم الحمراء. B12 هو فيتامين ضروري للأنزيمات النشطة في دورة المثيلة ، لذلك فإن تناول القليل من هذا الفيتامين ، وكذلك حمض الفوليك وفيتامين B6 ، مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالهموسيستين. الهوموسيستين هو عامل خطر كبير لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية. وقد اقترح أن الاستهلاك المنتظم لكميات معتدلة من اللحوم الحمراء (40-72 جرامًا يوميًا) يمكن أن يقلل من خطر الحصول على ما يكفي من فيتامين ب 12. تعتبر اللحوم أيضًا مصدرًا غنيًا بالزنك. محتوى لحم البقر والضأن 1.4 و 3.3 ملغ لكل 100 غرام من اللحوم ، على التوالي.

بشكل عام ، يمكن ذكر اللحوم كغذاء مغذي يمكن أن يوفر كميات كافية من البروتينات الأساسية والأحماض الأمينية ، بما في ذلك الحديد والزنك وفيتامينات ب والسيلينيوم والريتينول مع توافر حيوي مرتفع مقارنة بالآخرين. توفير الموارد الغذائية

No Comments

Post A Comment